{"id":678,"date":"2024-05-26T18:00:26","date_gmt":"2024-05-26T17:00:26","guid":{"rendered":"https:\/\/ristocall.com\/?p=678"},"modified":"2024-05-27T15:44:00","modified_gmt":"2024-05-27T14:44:00","slug":"perche-molti-chef-decidono-di-rinunciare-alle-stelle-michelin-lambita-targa-perde-appeal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ristocall.com\/en\/perche-molti-chef-decidono-di-rinunciare-alle-stelle-michelin-lambita-targa-perde-appeal\/","title":{"rendered":"Senza stella Michelin \u00e8 pi\u00f9 cool?\u00a0"},"content":{"rendered":"<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Le note stelle Michelin stanno perdendo sempre pi\u00f9 appeal: ecco perch\u00e9&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Placca rossa affissa fuori dal ristorante? Qui giace una stella Michelin. Prestigioso simbolo di eccellenza culinaria, la stella Michelin si assegna a tutti quei ristoranti considerati di un \u201clivello superiore\u201d, se non eccezionalmente straordinario. Ambizione e desiderio, la stella Michelin \u00e8 letteralmente il Sacro Graal dei cuochi. Eppure, tutto questo sogno pare essere diminuito nel corso del tempo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Stella Michelin \u00e8 orgoglio internazionale, ma che ansia!&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quando un ristorante ottiene una stella Michelin significa che ha colpito nel segno. Nate da un\u2019idea umile dei fratelli della nota azienda di pneumatici, le stelle hanno cominciato a prendere sempre pi\u00f9 piede nel campo della ristorazione e, pi\u00f9 nello specifico, in quello della gastronomia. Dalla famosa \u201cguida per i viaggiatori automobilistici\u201d, si \u00e8 arrivati alla guida gastronomica dedicata ai ristoranti migliori. Si valutano location, cucina, personalit\u00e0 dello chef, qualit\u00e0 dei prodotti, tecnica culinaria, equilibrio tra gli ingredienti, rapporto qualit\u00e0-prezzo, costanza di rendimento. Le stelle assegnabili vanno da una a tre tenendo conto di tutti i parametri citati.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Conquistare una stella Michelin significa prestigio, ergo \u201caria di sfida\u201d&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Affari, clienti che aumentano, attenzione da parte dei media, maggiore pubblicit\u00e0, hype che cresce, competitivit\u00e0 tra chef: tutto questo e molto altro avviene grazie a quella semplice targhetta rossa fuori dal ristorante. Conquistarla non \u00e8 cos\u00ec semplice e il processo di valutazione richiede tempo e impegno. Eppure, nonostante l\u2019enorme prestigio che le stelle \u201cregalano\u201d al ristorante, perch\u00e9 sono molti gli chef che vi rinunciano? Che cosa si nasconde dietro l\u2019abbandono o, in molti casi, dietro la rinuncia?&nbsp;<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-default\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"794\" height=\"360\" src=\"https:\/\/ristocall.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/3.png\" alt=\"STELLE IN ITALIA\" class=\"wp-image-682\" style=\"width:450px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/ristocall.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/3.png 794w, https:\/\/ristocall.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/3-300x136.png 300w, https:\/\/ristocall.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/3-18x8.png 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 794px) 100vw, 794px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Rinunciare alla stella Michelin sta diventando (quasi) abitudine<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Senza stella Michelin si sopravvive: \u00e8 questo il mantra che moltissimi ristoranti si ripetono ogni giorno da un po\u2019 di tempo a questa parte. S\u00ec, ottenere una o pi\u00f9 stelle \u00e8 sicuramente motivo di grande orgoglio, nessuno qui lo nega, ma questo non significa che non si possa stare bene senza. Quella targhetta rossa, infatti, porta un sacco di pressione sulle spalle degli chef, gli stessi che spesso e volentieri rinunciano alla loro creativit\u00e0 culinaria solo per puntare alla perfezione estrema e, forse, all\u2019ottenimento della stella. Con una stella affissa fuori aumentano le aspettative, aumentano i costi, aumenta lo stress psicologico, aumentano gli investimenti: una stella non \u00e8 per sempre, meglio un diamante, che in questo caso si chiama libert\u00e0.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>\u201cSegui la stella\u201d: vale di pi\u00f9 la libert\u00e0 artistica o la pressione Michelin?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Stanchi di dovere stare ai dettami della guida Michelin, sempre pi\u00f9 chef decidono di rinunciarvi. Per molti, oggi, la stella perde appeal: si punta a una maggiore libert\u00e0 d\u2019espressione che, attenzione, non esclude ovviamente la qualit\u00e0, anzi. Basti pensare ai giovani chef creativi e alle loro creazioni, oggi apprezzate in tutto il mondo nonostante fuori dal locale non ci sia quella targa.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Rinunciare alla Stella per tornare a vivere di passione? S\u00ec grazie!<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il fenomeno, perch\u00e9 ormai \u00e8 cos\u00ec che pu\u00f2 definirsi, dell\u2019abbandono o non inseguimento della stella \u00e8 transnazionale. Conoscete il caso di Sebastien Bras? Lo chef, figlio del grande Michel, nel 2017 ha rinunciato alle Tre Stelle Michelin per \u201c<strong>ripensare alla sua vita e cercare in essa un significato pi\u00f9 profondo<\/strong>\u201d. Ma non \u00e8 il solo: a rinunciare all\u2019oggetto del desiderio della cucina mondiale sono in tanti e in tante e, guarda un po\u2019, la motivazione \u00e8 sempre la stessa: abbandonare la pressione e puntare alla libert\u00e0, che \u00e8 anche pi\u00f9 fruttifera.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>\u2026 e se a rinunciare alle Stelle \u00e8 anche Gualtiero Marchesi?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Forse non tutti lo sanno, ma nel 2008 anche il grande Maestro Gualtiero Marchesi si \u00e8 scontrato con il sistema di attribuzione delle stelle Michelin. Lui, che di targhette affisse ne aveva ben tre, decise di punto in bianco di rinunciarvi, affermando con fervore di <strong>\u201cvolere ricevere commenti, non punteggi!\u201d<\/strong>. Il caso ebbe un clamore mediatico non indifferente, ma ci\u00f2 che indign\u00f2 profondamente lo chef fu la grande disparit\u00e0 tra Italia e Francia: \u201cCi\u00f2 che pi\u00f9 m&#8217;indigna \u00e8 che noi italiani siamo ancora cos\u00ec ingenui da affidare i successi dei nostri ristoranti \u2014 nonostante i passi da gigante che il settore ha fatto \u2014 a una guida francese. Che, lo scorso anno, come se niente fosse, ha riconosciuto il massimo punteggio a soli 5 ristoranti italiani, a fronte di 26 francesi. Se non \u00e8 scandalo questo, che cos&#8217;\u00e8?\u201d, aveva dichiarato.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>\u201cLa passione per la cucina non pu\u00f2 essere subordinata ai voti\u201d<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Marchesi puntava alla passione, non alla stella, e forse \u00e8 proprio questo che lo ha spinto a rinunciare alle sue: \u201cSo che molti degli chef si sacrificano e lavorano astrattamente per avere una stella. Non \u00e8 n\u00e9 sano, n\u00e9 giusto. Quando mi tolsero la terza stella il mio commento fu \u2018 ad ogni stella che cade esprimo un desiderio\u2019\u201d. Una lezione che forse oggi gli chef dovrebbero fare loro: si pu\u00f2 vivere felici anche senza stella, forse anche di pi\u00f9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Per\u00f2, perch\u00e9 c\u2019\u00e8 sempre un per\u00f2, bisogna sempre tenere a mente un pensiero: <strong>non inseguire la stella non significa lavorare con scarsa qualit\u00e0<\/strong> e\/o preparazione. Tutt\u2019altro: si pu\u00f2 fare a meno della tanto ambita targhetta, ma lo si pu\u00f2 fare lavorando con grande professionalit\u00e0. Solo meno ansia, solo meno ricerca ossessiva della perfezione: il sogno che va avanti, la passione trasposta in piatti, la costanza di chi studia e vive per le storie che il cibo pu\u00f2 e sa raccontare.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading has-text-align-center has-medium-font-size\">Se sei pronto a cercare lavoro come un professionista<\/h4>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading has-text-align-center has-medium-font-size\"><a href=\"https:\/\/ristocall.com\/en\/\">scarica l&#8217;app mobile Ristocall<\/a><\/h4>\n\n\n\n<div style=\"height:40px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le note stelle Michelin stanno perdendo sempre pi\u00f9 appeal: ecco perch\u00e9&nbsp; Placca rossa affissa fuori dal ristorante? Qui giace una stella Michelin. 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